桂林五彩缤纷的岁时民俗 ——元宵早茶甜酒糍粑

  桂北地区过年节，农村家家户户都喜欢打糍耙，俗称“拜年 粑”。在“元宵节”城镇居民吃元宵时，山区农民就吃糍粑。
  糍粑的 吃法多样，一种是用铁锅，在锅中放少许油，把糍粑放入锅中，用文 火慢慢煎软，等糍粑受热软化膨胀时，放少许糖包拢，稍煎一会，待 糖溶了，铲出来即可吃。另一种是烤熟吃。农民多数家里有烤糍粑 的铁架，这些铁架有铁匠打的，也有自己用粗铁丝做的，是一长方 条形，有四脚支撑的架子。烤糍粑时，把火塘中的炭火扒出置火炉 旁边，将铁架放在火上，再把要烤的糍粑放在铁架上。

  因铁架有脚 支撑，离火有一定距离，故糍粑放在铁架上不会被烤焦。经几次翻 面烘烤，糍粑就会烤软膨胀起来。这时将糖往糍粑里一包，再稍烤 片刻即可吃了。用铁架烘烤的糍粑无油腻，好拿，具有烧烤的清香。 还有一种吃法，就是山里人或少数民族的甜酒糍粑了。

  每年“元宵节”桂北的山里人和少数民族，早晨起来，烧茶供奉 天地祖宗，鸣放鞭炮，焚化香烛纸钱，供奉完毕，收拾香案供果后， 就要煮甜酒糍粑了。

  甜酒糍粑的煮法十分讲究。先要将锅洗刷干净，不能让锅带一 点油，把锅放置火炉上后，放上适量的清水，再将适量的糖放入水 中煮沸，如是黄糖，待水沸后，浮在水面上的杂迹要用瓢清除干净， 再将洗净的糍粑放进锅中，煮至锅中的糍粑松软，稍能在糖水中浮 起时，即可将甜酒放入锅中。

  煮甜酒糍粑用的甜酒，最好用冬酒。因这种酒是在立冬后用上 好的大糯米、自制的甜酒饼药和冬天的井水酿制出来的，酒成三天 后，舀进大海缸，将海缸口密封保存了两个月以上的甜酒。它不仅 甜，米粒膨胀不糊，而且有浓浓的香味。

  将冬酒放入锅中，只需用瓢 轻轻一拌，糍粑浮起来，即可抽薪停火。这样煮出来的甜酒糍粑不 糊不烂，汤水清亮，色泽好，甜味爽口郁香。

  吃甜酒糍粑，舀出的第一碗一定要敬最老的老人，如家中有爷 爷、奶奶和父母亲，要先敬爷爷、奶奶、再敬父母亲，而后给完小孩， 再轮到中年人。

  山里人和少数民族吃甜酒糍粑，表示一年劳动开始，全家齐心合力。